Die PanneSchwenker e.V. Siefersheim
Zutaten: 80 g Ahornsirup
200 ml Sahne
100 ml Milch
3 Eigelb
½ Vanilleschote
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
1 isi Sahnekapsel
1 isi Gourmetwhip
für das Karamell:
2 Bananen
50 g Ahornsirup
30 g Butter
100 ml Passionsfruchtnektar
1 Limette

Zubereitung:
Ahornsirup in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit Sahne und Milch ablöschen.
Die Vanilleschote auskratzen, das Mark und die Stange mit dem Zimt und dem Salz dazugeben.
Danach alles aufkochen und währenddessen die Eier trennen.

Eigelb in eine Metallschüssel geben und die kochende Flüssigkeit unter ständigem Rühren zufügen.
Auf einem Wasserbad solange rühren, bis die Masse leicht andickt.

Anschließend die Schüssel in kaltes Wasser stellen und nach dem Abkühlen durch isi Trichter und Sieb in ein 0,5 l - isi-Gerät füllen, Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Im Kühlschrank 1-2 Std. kühlen (eher 2 Std., da der Schaum sonst nicht sehr lange stabil bleibt!)

Karamell: Ahornsirup in einem Topf erwärmen, mit Passionsfruchtsaft ablöschen und Butter zufügen.

Den Abrieb und Saft der Limette zufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Anschließend die Bananen in Stücke schneiden und mit dem Karamell vermischen.

Zum Servieren das Bananenkaramell auf einem Dessertteller oder Häppchenlöffel anrichten und den Creme Brûlee-Schaum darauf spritzen.

Fazit: Ein sehr feines Dessert, das aber zu den beiden anderen, eher deftigen Gerichten nicht recht passte; käme besser nach z.B. einem Filetgericht.
Festlicher Creme Brûlée-Schaum