Zutaten: 16 EL Essig 10 frische Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Mehl 100 g Semmelbrösel Öl zum Ausbacken
Für den Salat: 600 g grüner Salat 160 ml Gemüsebrühe 4 EL Rotweinessig 2 TL scharfer Senf Salz, Pfeffer, Zucker 8 EL mildes Olivenöl Schnittlauch
Für die Eier in einem breiten Topf Wasser aufkochen und 1 Schuss Essig hineingeben. In 8 kleine Schälchen je 1 EL Essig, je ein rohes Ei vorsichtig aufschlagen und in ein Schälchen gleiten lassen, den Dotter dabei nicht verletzen. Den Topf vom Herd nehmen und das siedende Wasser mit einem Kochlöffel kreisförmig in eine Richtung rühren, bis es sich dreht. Die Eier nacheinander aus den Schälchen vorsichtig in das sich drehende Wasser gleiten lassen - das Eiweiß wickelt sich dabei um das Eigelb. Die Eier je nach Wassertemperatur 8-10 Min. pochieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl und die Brösel ebenfalls auf je einen tiefen Teller verteilen. Die pochierten Eier zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt mit den Bröseln panieren. In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Öl gießen und erhitzen. Die Eier darin bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den grünen Salat putzen, waschen und trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Marinade die Brühe mit dem Essig und dem Senf mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker würzen und nach und nach das Olivenöl untermixen. Den Salat mit der Marinade mischen und auf Teller verteilen. Je ein gebackenes, pochiertes Ei daraufsetzen und mit Schnittlauch garnieren.
