Zutaten: 75 g Kürbiskerne 75 g Zucker 3 TL Butter ÖL für die Alufolie
300 g Feldsalat 3 Birnen Butter zum Andünsten Ca. 200 g rote Beete (frisch oder gekocht)
75 g Speck 3 fein gewürfelte Schalotten 4 ½ TL Balsamico ¾ TL Honig 1 ½ TL Senf Salz und Pfeffer 7 ½ EL Kürbiskernöl
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen. Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen. Rote Beete in Salzwasser 40 Min. kochen, abschrecken, schälen. Oder vorgekochte rote Beete verwenden! In dünne Scheiben hobeln.
Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen. In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfann in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, auf die Teller verteilen, mit Speck-Schalotten-Mischen bestreuen. Außenherum die Birnenspalten und rote-Beete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen und ebenfalls darüber verteilen.
Eine ungewöhnliche Zusammensetzung, aber sehr harmonisch, kam sehr gut an!
Carpaccio von Roter Beete mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant
