Zutaten: 500 g Magerquark je 80 g Butter und Semmelbrösel 100 g Zucker 1 Bio Zitrone 1 Vanilleschote 2 Eigelb Salz Kompott: 4 Orangen: Filets heraustrennen 300 ml Orangensaft 1 Vanilleschote Tonkabohne 150 g Zucker 1-2 EL Zitronensaft 100 g Preiselbeeren Minzblättchen zum Garnieren Vanillepfeffer Zubereitung: Kompott: Orangen schälen und Filets heraustrennen, Saft auffangen. Schalen und Reste auspressen, mit dem Orangensaft auf 1/2 l auffüllen. Vanillemark einer Schote, ein kirschkerngroßes Stück Tonkabohne grob hacken zusammen mit dem Saft, Zucker, Zitronensaft bei mittlerer Hitze aufkochen und in 15 Min. auf die Hälfte einkochen. Tonkabohne entfernen. Preiselbeeren und Vanillepfeffer einrühren. Über die Orangen gießen.
Zugedeckt ca. 2 Stunden marinieren. Vor dem Servieren die Minze aufstreuen. Klößchen: Quark in ein Sieb geben, mit Frischhaltefolie abdecken, mit Teller beschweren und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen. 60 g Butter zerlassen, bis sie schäumt, dann Brösel darin anbraten. Mit 80 g Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Den Quark mit den Eigelben, der Vanille, der Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren, die gerösteten Brösel unterheben.
30 Min. kalt stellen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Eßlöffel Quarkklößchen abstechen und im siedenden Wasser ca. 6 Min. gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Restl. Zucker karamellisieren, restl. Butter dazugeben und zerlassen. Die Klößchen darin schwenken.
Warm oder lauwarm mit dem Orangenkompott anrichten. Auch sehr lecker.
Karamellisierte Quarkklößchen mit Kompott aus pfeffrig marinierten Orangenfilets