Zutaten Fisch:2 Seezungenfilets pro Person 2 EL Pflanzenöl 1 gr. Zwiebel in Scheiben geschnitten 4 cm frischer Ingwer, fein gehackt 1/2 TL Salz 1/4 TL gem. Kurkuma 1 Prise gem. Zimt 1 Prise gem. Nelke 200 g Naturjoghurt 1 EL Mehl 1 kl. Prise Chilipulver 30 g Ghee oder 2 EL ÖL Salz, Pfeffer grüne Chilis zum Garnieren, in Streifen geschnitten Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zwiebel zugeben und 8 Min. dünsten. Ingwer zufügen und eine weitere Minute braten. Salz, Kurkuma, Zimt und Nelkenpulver zugeben und weitere 30 Sekunden braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Joghurt nach und nach unterrühren, dabei die Sauce aufschlagen. Die Joghurtmischung pürieren, bis sich eine Paste bildet. Das Mehl mit dem Chilipulver, Salz und Pfeffer mischen und die Filets damit von beiden Seiten bestäuben. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze den Ghee zerlassen. Wenn es Blasen wirft, Hitze reduzieren und die Filets ca. 2 1/2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Umdrehen und noch eine Minute auf der 2. Seite braten.
Die Joghurtsauce dazugeben und unter Rühren erneut erhitzen, bis die Sauce heißt und der Fisch gar ist.
Zutaten Wildreispuffer: 150 g Wildreismischung 2 Eigelb 2-3 EL Mehl Salz, schwarzer Pfeffer, 2-3 EL Rapsöl 150 g Edelpilzkäse (z.B. milder Gorgonzola) 50 g Walnusskerne 2 kl. Schalotten 2 weiche Birnen (auch Dosenbirnen!) 1/2 Bd. Petersilie 150 g Frischkäse 1/2 TL Chiliflocken schwarzer Pfeffer Zubereitung: Den Edelpilzkäse entrinden und mit der Gabel zerdrücken. Die Walnusskerne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und hacken. Die Schalotten ebenfalls schälen und fein hacken. Die Birnen schälen und klein würfeln. Petersilie waschen und trocken tupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.
Edelpilzkäse und Frischkäse vermengen, Nüsse, Schalotten und Petersilie untermischen. Mit Chiliflocken und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Birnenstückchen unterheben.
Die Creme kühl stellen, aber vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen. Wildreis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Dann mit dem Eigelb mischen, das Mehl darübersieben und gründlich verkneten. Salzen und Pfeffern. Mit dem Löffel kleine Mengen abstechen, dabei mit dem Handballen fest in den Löffel drücken, weil die Masse etwas locker ist. Öl erhitzen, die Puffer in die Pfanne setzen, anbraten, mit dem Pfannenwender flach drücken. Pro Seite ca. 2 Min. braten, dann auch Küchenkrepp entfetten. Puffer auf Tellern mit Edelpilzcreme anrichten und mit einem Petersilienblatt garnieren. Ein Gedicht!!!
Seezunge mit Chilijoghurt und Wildreispuffer mit Birne-Edelpilzcreme
