Zutaten: 80 g Trüffelbutter 1 kl. Glas eingelegte Trüffel oder frische Trüffel 125 g Butter 1 Glas Gemüsefond 500 g Nudeln Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Nudeln bissfest kochen. Den Gemüsefond zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Die kalte Butter und die Trüffelbutter zu dem Fond geben und mit einem Pürierstab so lange aufmixen, bis sich die Zutaten zu einem Schaum verbunden haben.
Nun die Sauce in eine große, heiße Pfanne geben, kurz einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und sofort mit den Nudeln vermengen.
Vor dem Servieren die Trüffelstückchen darüber geben (oder frische Trüffel darüber hobeln).
