Kartoffeln waschen und vierteln, mit Olivenöl beträufeln; Rosmarin fein hacken, 2 Zehen Knoblauch fein hacken. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und bei 170 Grad Ober-Unterhitze für ca. 20-25 Min. in den Ofen schieben; ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit Rosmarin und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen.
Aubergine in Scheiben und Paprika in Viertel schneiden und auf dem Beefer oder im Backofen mit Grillfunktion anbraten; Paprika dann in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zucchini; Cocktailtomaten halbieren; 1 Päck. Oregano und die Petersilie fein hacken, 2 Zehen Knoblauch und eine rote Zwiebel fein hacken;
Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne mit Öl anbraten, restl. Gemüse (außer Tomaten und Auberginenscheiben) dazugeben und weich dünsten; Tomatenhälften, Petersilie und Oregano am Ende der Garzeit unterrühren, salzen und pfeffern.
400 ml Rotwein im Topf erhitzen, ½ Töpfchen Rinderpaste und 1 St. Butter unterrühren, ½ TL Tomatenmarkt, 3 Prisen Zucker und ca. 100 ml Sahne dazugeben und einreduzieren lassen.
Thymian und Cashewkerne hacken, einige Scheiben Baguette toasten und zerkleinern, 2 Zehen Knoblauch fein hacken, alles mit Olivenöl zu einer Paste vermengen und salzen.
Die Lammlachse auf einer Seite scharf anbraten, die andere Seite mit der Paste bestreichen und bei 170 Grad 10-15 Minuten in den Ofen schieben.
Anrichten: von den auf dem Beefer angebratenen Auberginenscheiben jeweils eine auf den Teller legen, mit grobem Meersalz bestreuen und Gemüse darauf verteilen; je 1 EL Soße auf den Teller geben, Fleisch darauf legen;
Kartoffelspalten dazu anrichten.
Lammlachse mit Kräuter-Cashew-Kruste, Rosmarinkartoffeln und Grillgemüse
