Die PanneSchwenker e.V. Siefersheim
Zutaten: 40 g Pfefferkörner
400 g Thunfisch
6 Jacobsmuscheln
2 Avocados
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 TL Korianderpulver oder frischer Koriander
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Limettensaft
1 Fleischtomate
50 g Zartbitterschokolade
2 EL Wasser
1 TL Pfeffer
1 TL Zucker
5 EL Olivenöl
4 TL Hawaii-Salz
1 Port. Sprossen-Mix

Zubereitung:
Für die Guacamole werden die Schalotten, der Knoblauch und die Chili klein gewürfelt und in 3 EL Olivenöl angeschwitzt. Dann abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Avocado mit Limettensaft, Kreuzkümmel und Koriander pürieren; die Fleischtomate häuten, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter das Püree heben. Ebenso die abgekühlten Scharfmacher mit dem Öl dazurühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Thunfisch in kleine Balken mit etwa 3 cm hohen Kanten schneiden und die Jacobsmuscheln bereitlegen. Die Pfefferkörner mit dem Mörszer erkleinern und den Fisch darin wenden. Die Muscheln nur leicht mit dem Pfeffer bestreuen.

Für die Schokoladensauce die Schokolade klein hacken, das Wasser erhitzen, die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Mit dem gemahlenen Pfeffer und dem Zucker vermischen, warm stellen und immer wieder umrühren.

Die Guacamole als Klecks in der Mitte des Tellers anrichten. In einer beschichteten Pfanne das restl. Öl erhitzen, den Thunfisch von jeder Seite bei starker Hitze nur wenige Sekunden anbraten, die Muscheln extra von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Die Muscheln sollen innen noch glasig, der Fisch rosa sein. Beides auf der Guacamole anrichten, mit dem schwarzen Hawaiisalz bestreuen und mit Sprossen garnieren. Die Schokoladensauce um das Ganze herumträufeln.
Thunfisch auf Guacamole mit Schokoladensoße