Die PanneSchwenker e.V. Siefersheim
Zutaten: 500 g rote Beete
3 EL Aceto balsamico
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 TL Rosmarin
2 TL Thymian
je 3 Prisen Salz und Pfeffer
6 Ziegenkäsetaler à ca. 100 g
6 Scheiben Apfel, ca. 1-2 cm dick
6 EL gestr. Rohrzucker braun
1 EL Honig
1 TL Thymian
50 g Walnüsse
50 g Pinienkerne
125 g Rucola
125 g Feldsalat
6 Scheiben Serano-Schinken
Für die Vinaigrette:
Abrieb von 2 Orangen, Orangenfilets für die Garnitur
1 rote Chili-Schote
3 EL Dijonsenf
6 EL Ahornsirup, Kokosblütensirup oder Honig
5 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
je 3 Prisen Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rote Beete schälen und vierteln.
Alternativ vorgekochte Beete benutzen.
Für die Marinade Balsamico, Olivenöl, Honig, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Rote-Beete-Spalten in eine ofenfeste Form geben und gut mit der Marinade bestreichen.
Für 60-70 Min. im Ofen backen.

Walnüsse in grobe Stücke brechen, mit den Pinienkernen mischen und in der Pfanne bei mittlerer Temperatur vorsichtig rösten.
Für die Vinaigrette den Orangenabrieb mit den anderen Zutaten verrühren und etwas für die Garnitur beiseite nehmen.
Den Rest mit dem Rucola und dem Feldsalat vermengen.
Den Schinken in 1 EL Pflanzenöl kross anbraten.
Anschließend die Apfelscheiben von beiden Seiten im gleichen Öl anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Rote Beete aus dem Ofen nehmen; Ofen auf höchste Grill-Funktion stellen.
Ziegenkäsetaler mit Honig bestreichen und mit Thymian bestreuen, dann auf jeweils eine Apfelscheibe legen und im Ofen grillen, bis der Käse gleichmäßig gebräunt ist.
Vorsicht, Käse wird schnell schwarz, also unter Beobachtung halten!
Ca.1 EL braunen Zucker pro Taler auf den Talern verteilen und mit einem Küchenbrenner/Flambierer karamellisieren.
Die Orangen filetieren. Den Teller anschließend wie folgt anrichten:
Salatbett flach in der Mitte des Tellers verteilen, den gebratenen Schinken darauf legen, darauf die Apfelscheibe und den Käseteiler.
Die Rote Beete und die Orangenfilets abwechselnd am Rand des Tellers verteilen.
Die Nussmischung gleichmäßig darüber streuen und schließlich die restliche Vinaigrette darüber träufeln.

Fazit: Relativ aufwändig, aber lohnt auf jeden Fall den Aufwand.
Man könnte auch den Schinken in rohem Zustand dazu geben.
Karamelisierte Ziegenkäsetaler mit marinierter Ofen-Rote-Beete