Zutaten: 150 g Bacon 45 g Butter ca. 650-700 g kleine Zwiebeln 4 Schalotten ca. 350 g Champignons 6 Hähnchenbeine mit Brustfleisch (+ evtl. noch 3 Hähnchenbrüste) 150 ccm Cognac/Weinbrand 3 Lorbeerblätter 2-3 Knoblauchzehen 3 gestr. EL Mehl knapp 200 ml Brühe ca. 350 ml guter Rotwein (Burgunder oder Bordeaux)
Zubereitung: Die Baconscheiben voneinander lösen und nacheinander in einem Schmortopf in der Butter kross ausbraten. Die Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die gepellten Zwiebeln im ganzen im Speckfett rundum goldbraun braten, herausnehmen. Die fein gehackten Schalotten ebenfalls ins Bratfett geben und goldgelb werden lassen. Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln und kurz mit den Schalotten anschmoren.
Dann alles aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Hähnchenteile nacheinander kräftig anbraten; den Cognac leicht erwärmen, anzünden und brennend über die Hähnchenstücke gießen. Die Flamme durch leichtes Rütteln des Topfes löschen. Lorbeer, Thymian und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen zum Fleisch geben und gut mit dem Bratensatz vermengen. Das Mehl überstäuben und gut durchschmoren, dabei die Bratenstücke wenden.
Den Bratensatz zuerst mit der Brühe, dann mit dem Rotwein ablöschen. Alles gut verrühren. Zwiebeln, Schalotten und Bacon mit in den Topf geben und umrühren. Topf zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten bräunen.
